Die gebräuchlichen Sauerteige für die Herstellung europäischer Brötchen sind polnische Sauerteige, Luban-Sorten, französische alte Nudeln usw. Im Vergleich zur direkten Methode europäischer Brötchen hat die Verwendung von Sauerteigen einen charakteristischeren Geschmack, einen weicheren Geschmack und reduziert den Grundgehalt Fermentationszeit.
2. Fermentationsmethode
Der Hauptzweck traditioneller Brötchen besteht darin, den Weizengeschmack hervorzuheben, und eine langfristig niedrige Temperatur und eine langsame Fermentation können den Weizengeschmack intensiver machen.
3. Gärtemperatur
Die Temperatur beträgt im Allgemeinen 23 Grad -26 Grad und die Luftfeuchtigkeit beträgt 70 %-80 %.
4. Umdrehen
Europäisches Brot ist größtenteils zucker- und ölfrei, relativ gesehen ist die Gärung und Ausdehnung des Teigs schwach und die Duktilität und Elastizität des Teigs können durch Wenden erhöht werden.
5. Linien schneiden
Die meisten Beutel müssen geschnitten werden, zum einen aus Schönheitsgründen und zum anderen, damit das in der Gruppe hinter der Schnittkante angesammelte Gas austreten kann, um eine gleichmäßige Ausdehnung aufrechtzuerhalten.
Die gebräuchlichen Schneidemethoden sind Baguetteschneiden, Fancy-Schneiden, Font-Schneiden usw. Beim Schneiden stehen die Klinge und das Brot in einem Winkel von etwa 45 Grad. Achten Sie darauf, die Haut und nicht das Fleisch zu zerbrechen. Denken Sie an die Form Schauen Sie sich vor dem Schneiden das Teil an, ein stabiles und schnelles Untergrundmesser.
