Was ist Konditoren Zucker
Süßwaren Zucker, auch als iCing -Zucker bekannt, ist ein feines, weißes und empfindliches Pulver . Seine Partikel sind wunderbar und gemischt mit ungefähr {{1}% Stärkestärke, normalerweise Maismehl, um Feuchtigkeit zu verhindern und zu verhindern, dass Zuckerpartikel {.}}} verhindern, {{}}}
Darüber hinaus kann pulverisierter Zucker direkt durch ein Netzsieb filtriert und zur Oberflächendekoration von fertigen westlichen Gebäck verwendet werden, wodurch Desserts . zartes Süße und eindeutiges Erscheinungsbild verleiht
Die Kernfunktionen von Zucker beim Backen
- Struktur & Textur: Zucker ist nicht passiv . Es interagiert mit Gluten (Tendizing), stabilisiert Eierschaum (denken Sie an Baiser, Schwämme), kontrolliert Stärke Gelatinisierung und entscheidend beeinflusst die Kristallisation, die Texturen definiert . feinkörnige feinkreiche Auflösungen für gleichmäßige Belüftung. Vergrösere Körner können wünschenswerte Crunch oder langsamere Schmelze . erzeugen
- Feuchtigkeitsmanagement (Hygroskopizität): Zucker zieht Wasser an und hält Wasser . Dies ist für die Haltbarkeit von entscheidender Bedeutung - es reduziert die Wasseraktivität, hemmt das mikrobielle Wachstum und das Halten von Kuchen, Keks und Gebäck, feucht und weich .}, also ist das Blenden von Maisstärchen mit Maisstärchen zu verhindern {{2 {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{}}}}
- Karamellisierung & Maillard Reaktion: Die goldenbraune Kruste auf Brot, die reiche Farbe der Kekse, die komplexen Aromen in Gebäck - Diese beruhen auf Zucker, der unter Hitze abbricht.
- Fermentation Kraftstoff: In Hefeprodukten ist Zucker die primäre Nahrungsquelle, die die CO2-Produktion für den richtigen Anstieg und die Struktur . fährt
- Konservierung und Gefrierpunkt -Punkt -Depression: Essentiell für Marmeladen, Füllungen und Eiscreme, bei denen hohe Zuckerkonzentrationen Verderb- und Kontrolle der Eiskristallbildung verhindern .
Der unverzichtbare Kristall
Für Anwendungen, bei denen zuverlässig, konsistenter Zucker nicht verhandelbar ist-sei es auf einer Hochgeschwindigkeits-Bäckerei, in einem geschäftigen Restaurant-Zucker-Shaker oder einer Speisekammer des Verbrauchers-ist das Weißzuckerpulver unerlässlich .
